26-09-2023
El mayor escaparate de la alimentación mediterránea ha sido testigo de una de las grandes ‘fusiones’ de la temporada. En el escenario del “Auténtica Premium Food Fest”, con mucho ‘gusto del sur’, se dieron cita la denominación de origen de Baena y la homónina de los Vinagres de Jerez. El resultado es una ‘Gran Vinagreta Coupage’ de aceite de oliva virgen Extra y un vinagre Gran Reserva. Todo ello para deleite de la zona de demostraciones, con destacada presencia de público.
El ’Auténtica’ es un espacio privilegiado donde se dan cita lo mejor de nuestra gastronomía y lo más relevante de la industria andaluza. Un espacio de comunicación y negocio donde también han participado las denominaciones de origen. Entre ellas la de Baena, que pasa por ser ‘la más plurivarietal del mundo’, como ha comentado su secretario general, José Manuel Bajo.
“Nos presentamos en este escaparate andaluz con el mejor zumo de las mejores aceitunas, nuestro aceite de oliva virgen extra”, explicaba el secretario general al tiempo que explicaba detalles sabrosos de las 25 variedades identificadas. Igualmente, las peculiaridades del territorio donde se libra “la gran batalla del AOVE, con dos ejércitos de gran potencial como la ‘Hojiblanca’ y el ‘Picual’.
Pero, además del relato, también hubo cata y demostración. Esta vez con dos AOVE, con las variedades picudo, picual, hojiblanca y algo de nevadillo que dejaba almendra de frutos secos en boca. Y otro que recordaba a hierba recién cortada, con el hinojo en la memoria del paladar.
Una base perfecta para hacer una ‘Gran Vinagreta Coupage’. Para lo que se requería el ‘mejor vinagre, del mejor vino’. Y en este punto lo situó Pepe Ferrer, embajador oficial de los vinos de jerez y de la gastronomía. Primero explicó los tres tipos de vinagres secos de la denominación de origen (crianza, reserva y gran reserva), luego ‘barilla’ en mano consiguió emulsionar el aceite con el vinagre, quedado una gran vinagreta. Pipeta en mano fue degustada por el público asistente.
Desde la Denominación de Origen de Baena valoramos y celebramos la oportunidad de mostrar la calidad y diferenciación de nuestro AOVA, así como la posibilidad de compartir y generar sinergias con otras denominaciones. Y, por su puesto, que hayan espacio como el ‘Auténtica Premium Food Fest’ para hacerlo posible. Añadimos la felicitación a la Junta de Andalucía como organizadora.